Noch heute werden die Dettelbacher Muskatzinen nach einem alten Rezept nur in
Dettelbach hergestellt. Sie sind seit langem weit über die Mainregion hinaus bekannt
und Feinschmecker rühmen sie als köstliche Beigabe zum Frankenwein.

Urban Degen hieß ihr Erfinder. Er war ein ehrbarer Meister aus der Zunft der
Zuckerbäcker. Deren gab es in der Stadt Dettelbach mehrere, denn Wachszieher
und Lebküchner hatten Tradition. Seit die Wallfahrt zum wundertätigen Marienbild in
Gang gekommen war, anno 1505, blühte das Handwerk der Konditoren und es
waren für sie „goldene Zeiten“. Die Backkunst wurde bald der vornehme Zweig
dieses Gewerbes und brachte gute Umsätze ein.

Meister Urban Degen gelang mit seinen Muskatzinen der große Wurf. Eines Tages
kreierte er neben dem althergebrachten Zuckerwerk ein Gebäck ganz besonderer Art

– ungewöhnlich im Geschmack und in bisher unbekannter Form – die Dettelbacher
Muskatzinen.
Meister Degen schnitzte die neue Backform nach dem Muster der gefälteten
Krawatten, die er so gerne zu tragen pflegte. Noch heute kann man diese Formen in
der Eisenwarenhandlung Then in der Maingasse käuflich erwerben.

Die Zutaten des Teiges und dessen Zusammensetzung aber behielt Urban Degen zu
Lebzeiten als Geheimnis. Nur der Name verriet, was man ohnehin schmeckt: Muskat
spielt bei der Zubereitung eine große Rolle!

Die Muskatzinen fanden allgemein großen Zuspruch – besonders bei den
Wallfahrern. Urban Degen wurde ein berühmter Mann. Die Geschichte berichtet uns,
dass sogar Bayerns König eine besondere Vorliebe für das Gewürzgebäck gehabt
hätte und dem Urheber das alleinige Herstellungsrecht gewährt habe.

Vor seinem Tode weihte er die ortsansässigen Berufskollegen in das Geheimnis
seiner Rezeptur ein, nicht ohne vorher das Versprechen abzufordern, das Original
nur unter den einheimischen Konditoren zu bewahren.

Seine Erben blieben diesem Geheimnis bis heute treu und überlieferten das
Vermächtnis nur an ihre direkten Nachfolger.

So bleiben die Dettelbacher Muskatzinen eine Spezialität, die es nur in Dettelbach
gibt!

Um die Entstehung ranken sich freilich auch mancherlei Legenden. So habe ein
Ritter aus dem Morgenland die Erfahrung mitgebracht, daß Muskatgenuß die
Nachwirkungen von reichlichem Weinkonsum dämpfe. Diese probate Medizin sei
einem Dettelbacher Konditor von einem Wallfahrer kundgetan worden. Aus
Versuchen in der Backstube wären schließlich die Muskatzinen hervorgegangen.

Nach einer dichterischen Deutung wurde dem braven Meister Urban Degen die
Erleuchtung im Traum direkt vom Himmel her eingegeben.  

 

Hier können Sie die Dettelbacher Muskatzinen erwerben:
• Touristinformation Dettelbach im historischen
  Rathaus
  Rathausplatz 1
  97337 Dettelbach
  Tel. (09324) 35 60
  Fax (09324) 49 81
  Internet: www.dettelbach.de
  eMail: tourismus@dettelbach.de

• Cafe Achtmann, Am Faltertor
• Gasthof-Hotel „Franziskaner“, an der
  Wallfahrtskirche
• Café Kehl – Hotel am Bach, Eichgasse